Juusto on paras kaikista ruuista – JOS viini on paras kaikista juomista, arveli Patience Gray (31.10.17-10.03.05) oli brittiläinen keittokirjailija. Hänen suosituin keittokirja on Plats Du Jour (1957).
Viinien ja juustojen yhdistämisen voi esittää yleisenä periaatteena, mikä tavallisen käyttäjän kannalta onlohdullisinta.
Kun aiotaan toimia ranskalaiseen tapaan, ajaudutaan pitkiin listoihin, joissa kerrotaan mikä viini menee millekin juustolle.
Juustot ovat yhtä vivahteikkaita kuin viinitkin. Monitasoiset tuotantoprosessit aina tuotantoalueesta ja eläinkannasta lähtien vaikuttavat lopputuloksiin.
Isoin yhdistävä tekijä varsinkin Ranskassa on yhdistää juuston ja viinin kotiseutu.